Chantelle Kinzel, una canadiense que llegó a Nicaragua en el 2017, está conquistando el paladar de los nicaragüenses y turistas que visitan nuestro país con “Nicambucha”, la adaptación de una milenaria bebida que surgió en Asia y que se obtiene a través de un proceso de fermentación.
La receta es una adaptación del té de kombucha, de origen chino. “Nicambucha” incluye una mezcla de hierbas y frutas tropicales, con las que Chantelle ha logrado darle un exquisito aroma y sabor a las bebidas que está elaborando desde hace más de cuatro años en la comunidad indígena de Las Salinas de Nahualapa del municipio de Tola, Rivas.
El proyecto que Chantelle emprendió en Nicaragua para promover comidas y bebidas saludables que contienen probióticos ha generado ocho puestos de trabajo.
El proceso de elaboración de la “Nicambucha” inicia con la fermentación del té, con una bacteria que compran en Estados Unidos y que se conoce como Scoby.
Esto se conoce como cultivo simbiótico de bacterias y levaduras y una vez que logran la fermentación extraen el líquido. Después, lo mezclan con los diversos sabores que extraen de las frutas y luego inicia un segundo proceso de fermentación.
Dependiendo del sabor de la bebida, el proceso tarda entre dos y cuatro semanas. Una vez que culmina el proceso de fermentación, se embotella el producto con su marca y etiqueta.
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UNA BEBIDA SALUDABLE
Actualmente están produciendo nueve tipos de bebidas con sabor a frutas que se cultivan de manera orgánica y que compran principalmente en los municipios de Tola, Rivas y la Isla de Ometepe.
Se venden sabor a limón, sandía, mango, coyolito, calala y pitahaya, jengibre, jamaica y café.
Las más apetecidas son las de mango con cúrcuma, jengibre, jamaica y pitahaya mezclada con albahaca sagrada y toronja.
OTROS PRODUCTOS BAJOS EN ALCOHOL
Chantelle Kinzel también están produciendo de manera natural tres tipos de bebidas alcohólicas que contienen un bajo porcentaje de alcohol.
Una de las bebidas es elaborada con sandía, otra lleva el sabor y aroma a coyolito y la tercera es una mezcla de limonada con hierbabuena.
Según Chantelle, las bebidas que ha sacado al mercado en presentaciones de 500 y 341 mililitros han tenido buena aceptación y están siendo comercializadas en Tola, San Juan del Sur y en tiendas de Granada, Managua y León.
El precio de cada una es de entre 5 y 6 dólares, según el lugar.
Chantelle tiene 35 años y es neurocientífica de formación. Se interesó por promover los alimentos probióticos y al llegar a Nicaragua se percató que “la comida saludable era muy limitada y para promover esta cultura y trasmitir positividad a la comunidad, impulsé el proyecto”.
Según ella, la desintoxicación del cuerpo es uno de los beneficios que brindan estas bebidas, pero también facilitan el proceso digestivo, la circulación y recuperar energías.
